Faire dorer les amandes effilées à sec dans une poêle antiadhésive sur feu moyen, pendant 1 à 2 minutes.
Faire dorer les pistaches de la même manière, puis les frotter entre elles pour en ôter le tégument. Les couper en morceaux à l'aide d'un couteau bien aiguisé sur une planche en bois.
Laver, essuyer, fendre et dénoyauter les abricots en les laissant entiers.
Dans le wok, faire fondre le beurre à feu très doux, puis le clarifier en l'écumant.
Y rouler les abricots, puis les saupoudrer de cassonade et de vanille en poudre.
Faire cuire 10 minutes environ sur feu moyen, en retournant régulièrement et délicatement les abricots pour les glacer de toutes parts.
Arroser avec le jus du demi-citron et augmenter le feu pour faire caraméliser.
Ajouter les fruits secs en fin de cuisson et donner quelques tours de moulin du mélange 5 baies.
Parsemer de coriandre finement ciselée, mélanger, puis servir tiède ou chaud.

Astuce : on peut remplacer la coriandre par 2 branches de menthe verte ou poivrée fraîche et les 5 baies par du poivre sichuan.

Cedus