Préchauffer le four (thermostat 6 – 180°).
Dans une casserole, mettre le sucre cristallisé avec 2 cuillerées à soupe d'eau et faire caraméliser jusqu'à couleur blond clair.
En napper le fond et les parois d'un moule à manqué de 22 centimètres de diamètre.
Laver, essuyer, couper en deux et dénoyauter les abricots. Les ranger en les serrant bien dans le moule caramélisé, face bombée vers le fond du moule.
Fendre la vanille en deux dans le sens de la longueur, en prélever les graines, les mélanger au sucre en poudre dans un saladier et battre avec les oeufs, jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
Ajouter alors le beurre fondu, puis la farine en pluie. Mélanger.
Verser cette pâte sur les abricots.
Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 35 à 45 minutes.
Au sortir du four, retourner le moule sur un plat de service. Attendre 10 minutes avant de démouler afin que le caramel puisse bien s'égoutter.
Servir tiède ou froid.

Astuce : on peut, si on le désire, ajouter 80 g d'amandes pilées à la pâte (après le beurre et la farine). Le moule à manqué peut être remplacé par un moule cannelé.

Cedus