Préparer la compote : laver, équeuter et dénoyauter les cerises.
Les mettre dans une cocotte avec 150 g de sucre en poudre et 10 cl d'eau.
Faire cuire 30 minutes environ sur feu doux en mélangeant de temps en temps, jusqu'à ce que les cerises aient la consistance d'une compote confiturée.
Verser dans un saladier et laisser refroidir complètement.
Fouetter le mascarpone au robot avec le reste de sucre en poudre et le sirop d'orgeat, jusqu'à obtention d'une crème lisse.
Préparer six verres (ou des coupes).
Emietter deux biscuits à la cuillère au fond de chaque verre.
Répartir la compote par-dessus, puis la crème au mascarpone.
Couper les cerises confites en petits dés et les parsemer à la surface des verres.
Piquer les cerises à l'eau-de-vie sur des bâtonnets et en disposer une par verre.
Placer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Servir très frais.

Astuce : on peut remplacer le sirop d'orgeat par 4 gouttes d'essence d'amande amère.

Cedus