Egoutter le fromage blanc pendant 12 heures.
Au bout de ce temps, fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur et racler toutes les petites graines noires.
Laver, égoutter et équeuter les fraises. En réserver huit au frais et couper les autres en morceaux.
Les mettre dans un saladier avec le sucre en poudre et la moitié des graines de vanille. Mélanger et mettre au frais jusqu'à utilisation.
Travailler le beurre, ramolli à température ambiante, en pommade au robot, puis ajouter le sucre glace et le reste des graines de vanille. Faire tourner par impulsions jusqu'à consistance aérienne, presque mousseuse.
Incorporer alors le fromage blanc par cuillerées, en faisant tourner jusqu'à obtention d'une crème parfaitement lisse et homogène.
Préparer 8 verres à pied. Emietter deux biscuits roses de Reims au fond de chacun d'eux.
Dans chaque verre, répartir le huitième de la salade de fraises, puis le huitième de la crème au fromage blanc.
Superposer à nouveau deux couches dans chaque verre : l'une de fraises et l'autre de crème au fromage blanc.
Décorer la surface de chaque verre avec une fraise entière et une branchette de menthe fraîche.
Mettre au frais jusqu'au moment de servir.
Servir très frais.

Astuce : on peut parfumer la salade de fraises avec un peu de kirsch ou de liqueur de fraises des bois.

Cedus