Préchauffer le four (thermostat 7 – 210°C).
Sortir la plaque du four, beurrer une feuille de papier sulfurisé et la poser dessus.
Préparer le biscuit : casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Mettre ces derniers dans une terrine avec le sucre en poudre et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse et fasse le ruban.
Monter les blancs en neige ferme avec le sucre glace et les incorporer délicatement à la préparation en alternant la maïzena et la farine tamisées. Ajouter le beurre fondu.
Etaler la préparation sur la plaque avec une spatule souple.
Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 10 à 12 minutes seulement car ce biscuit cuit très vite : il doit être cuit à coeur mais rester souple et blond.
Pendant la cuisson du biscuit, trier et laver les mûres, puis les mettre dans une casserole avec le sucre en poudre et l'eau.
Faire cuire sur feu moyen en remuant souvent, pendant 10 minutes environ.
Démouler le biscuit juste au sortir du four sur un torchon humide et le rouler sur lui-même. Le maintenir roulé dans le torchon jusqu'à complet refroidissement.
Dérouler le biscuit refroidi, y étaler les mûres, puis le rouler à nouveau sur lui-même. Le disposer sur un plat, jointure en dessous.
Servir frais saupoudré de sucre glace.

Le petit plus : il faut utiliser des mûres bien mûres, pas sèches. Ce biscuit peut aussi se faire avec des framboises

Cedus