Estofinado

Indifférent

difficulté : origine : Cuisine auvergnate
préparation : 10 min. coût : €€
cuisson : 25 min. temps sup. : 1 j.
avis :
2

Dégustez avec un verre de vin blanc sec.

Estofinado

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Pour 6 personnes

Ingrédients

  • 1 kilo de morue salée (stockfish)
  • 8 oeufs
  • 1 large filet d'huile de noix
  • 3 gousses d'ail hachées
  • 1/2 bouquet de persil ciselé
  • 30 cl de crème fraiche
  • Poivre

Préparation

Faites dessaler la morue dans une bassine pendant 24 heures en renouvelant l'eau régulièrement.
Le jour même : égouttez-la et faites-la blanchir 10 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante. Retirez-la, retirez les arêtes et effilochez la chair.
Faites chauffer un large filet d'huile de noix dans une poêle et faites-y revenir le poisson à feu doux, avec l'ail et le persil. Mélangez souvent. Quand la consistance de la préparation ressemble un peu à celle d'une purée, versez les oeufs battus en omelette, et faites cuire avec la crème fraîche. Poivrez, puis comptez 15 minutes de cuisson environ.


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