Préchauffer le four (thermostat 6-7 – 200°C).
Laver les nectarines, les ouvrir en deux et les dénoyauter.
Passer 80 g de pistaches au mixeur avec le sucre en poudre, le beurre et le sucre vanillé, de manière à obtenir une pommade grossière.
Répartir la crème de pistaches dans les demi-nectarines.
Les ranger dans un plat à four et les parsemer des pistaches restantes grossièrement concassées.
Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 10 à 15 minutes.
Servir tiède.

Idée Saveur : on peut accompagner les nectarines de glace à la vanille.