Faire tremper les feuilles de gélatine dans un petit saladier d'eau froide.
Peler les pêches, les couper en quartiers et les dénoyauter. Passer la pulpe au mixeur avec la moitié du sucre en poudre et le jus du citron, pour la réduire en coulis onctueux.
Passer au tamis ou au chinois, en écrasant bien au pilon pour rendre le grain le plus lisse possible.
Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
Dans une terrine, travailler les jaunes avec le sucre en poudre restant, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Faire chauffer 2 cuillerées à soupe d'eau et y faire dissoudre les feuilles de gélatine. Les incorporer au coulis de pêches.
Incorporer également au coulis de pêches le mélange jaunes d'oeufs-sucre.
Monter les blancs d'oeufs en neige ferme et les incorporer à leur tour délicatement à la préparation.
Fouetter la crème très froide en chantilly, lui ajouter le sucre vanillé et l'incorporer également à la préparation.
Répartir la mousse dans des verres, lisser la surface et mettre au frais pendant 6 heures minimum.
Au moment de servir, décorer avec des lamelles de pêche.

Cedus