Ouvrez les coquilles Saint-Jacques, nettoyez-les et récupérez 6 coquilles avec le couvercle.
Epluchez et taillez les carottes en biseaux, cuisez-les avec le beurre et 1 dl d'eau pendant 20 minutes sur feu doux.
Mélangez les ingrédients de la pâte, laissez-la reposer 15 minutes au frais.
Délayez la poudre de curry dans une cuillère à soupe d'eau, ajoutez progressivement l'huile d'olive.
Ciselez finement les échalotes.
Déposez un peu d'échalotes au fond des coquilles, posez deux noix de Saint-Jacques, assaisonnez de sel et de poivre et badigeonnez d'huile de curry.
Remettez le couvercle et fermez hermétiquement par un cordon de pâte.
Cuisez dans un four très chaud pendant 5 minutes, laissez reposer 5 minutes, ouvrez et dégustez avec les carottes fondantes.

Suggestion : on peut utiliser une pâte brisée prête à l'emploi.

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