Saler et poivrer les morceaux de queue de boeuf, les fariner puis les faire dorer dans l'huile sur toutes leurs faces.
Les retirer et y mettre à la place les oignons émincés, les faire également dorer sur feu moyen (10 minutes environ). Ajouter le coulis de tomates, les morceaux de boeuf, le bouquet garni , le paprika fumé et poivrer. Couvrir avec deux litres d'eau et porter à ébullition. Saler, couvrir, baisser le feu et laisser frémir pendant deux heure trente.
Au bout de ce temps, ajouter les carottes, le céleri coupé en petits cubes et l'orge perlé. Faire cuire encore trente minutes à feu doux.

Retirer la viande et le bouquet garni, dégraisser le bouillon en posant à la surface du papier absorbant.
Désosser les morceaux de queue de boeuf et couper la chair en petits morceaux ; les remettre dans le bouillon. Rectifier l'assaisonnement en poivre, sel et paprika si nécessaire. Verser bien chaud dans des bols avec quelques pluches de persil plat ciselées et servir avec quelques tranches de pain au levain grillées.

Le mieux est de préparer le bouillon la veille, de l'entreposer au frais et de retirer le gras le lendemain. Il n'en sera que meilleur.

Sophie / Dans la cuisine de Sophie