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Coquilles Saint-Jacques aux petits légumes
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difficulté :  | origine : Cuisine française |
| préparation : 5 min. | coût : €€€ |
| cuisson : 4 min. | temps sup. : Aucun |
avis : | |
Dégustez avec un verre de vin blanc sec.
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 20 coquilles Saint-Jacques
- 50 g de beurre
- 1 cuillère à café de roux (beurre+ farine)
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1/2 verre de vin blanc*
- 1 verre de fumet de poisson
- 3 jeunes carottes
- 2 petits navets
- 1 poireau
Préparation
Nettoyez les coquilles Saint-Jacques et réservez les noix.
Conservez 4 coquilles. Celles-ci serviront au dressage.
Coupez les carottes et les navets en petits dés et le poireau
en julienne. Cuisez-les à la vapeur.
Faites bouillir le fumet de poisson et le vin blanc. Ajoutez le
roux. Mettez la crème fraîche et vérifiez l'assaisonnement.
Faites cuire les Saint-Jacques 2 minutes de chaque côté dans une poêle avec un peu de beurre.
Garnissez les coquilles de vos petits légumes et des Saint-Jacques poêlées . Nappez de sauce.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
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