Coquilles Saint-Jacques aux petits légumes

Plats principaux

difficulté : origine : Cuisine française
préparation : 5 min. coût : €€€
cuisson : 4 min. temps sup. : Aucun
avis :
4

Dégustez avec un verre de vin blanc sec.

Coquilles Saint-Jacques aux petits légumes

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Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 20 coquilles Saint-Jacques
  • 50 g de beurre
  • 1 cuillère à café de roux (beurre+ farine)
  • 4 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 1/2 verre de vin blanc*
  • 1 verre de fumet de poisson
  • 3 jeunes carottes
  • 2 petits navets
  • 1 poireau

Préparation

Nettoyez les coquilles Saint-Jacques et réservez les noix.
Conservez 4 coquilles. Celles-ci serviront au dressage.
Coupez les carottes et les navets en petits dés et le poireau
en julienne. Cuisez-les à la vapeur.
Faites bouillir le fumet de poisson et le vin blanc. Ajoutez le
roux. Mettez la crème fraîche et vérifiez l'assaisonnement.
Faites cuire les Saint-Jacques 2 minutes de chaque côté dans une poêle avec un peu de beurre.
Garnissez les coquilles de vos petits légumes et des Saint-Jacques poêlées . Nappez de sauce.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.


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