Dans une grande poêle, sur feu moyen, mélanger le beurre, le sucre de Bolivie et la fève tonka. Cuire, en mélangeant de temps à autre, jusqu'à ce que le beurre et le sucre soient fondus (4 à 5 minutes).
Ajouter les quartiers de bananes et cuire, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient attendries (1 à 2 minutes de chaque côté).
Fermer le feu et ajouter le rhum aux bananes. À l'aide d'une longue allumette, allumer l'alcool en mettant la flamme sur le côté intérieur de la poêle. Tenez-vous le plus loin possible, en protégeant votre visage et vos mains. La flamme sera bleutée mais elle sera très chaude. Elle devrait s'éteindre d'elle-même dans 5 à 10 secondes.
Remuez la poêle pour bien couvrir les bananes du caramel.
Mettre de la glace vanille dans des plats de service individuels.
Disposer des quartiers de banane et de la sauce sur le dessus. Servir aussitôt.

Source : inspiré d'une recette de Paul Blangé (Brennan's) sur le site de Williams-Sonoma.

Louise/Gato Azul / Louise/Gato Azul