Coquilles Saint Jacques poêlées sur un lit de velouté d'endives à l'huile d'olive au pamplemousse

Les entrées

difficulté : origine : Cuisine française
préparation : 10 min. coût : €€
cuisson : 25 min. temps sup. : Aucun
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Dégustez avec un verre de vin blanc sec.

Coquilles Saint Jacques poêlées sur un lit de velouté d endives à l huile d olive au pamplemousse

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Pour 6 personnes

Ingrédients

  • 12 noix de Saint-Jacques
  • 50 g de beurre,
  • Sel
  • Huile d'olive au pamplemousse (Terre Exotique)
  • Pour le velouté :
  • 900 g d' endives
  • 30 g de beurre
  • 1 gobelet doseur de "Maïzena"
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 300 g d'eau
  • sel
  • 500 g de lait
  • quelques gouttes d'huile d'olive au pamplemousse (Terre Exotique)

Préparation

Préparez le velouté : avec un petit couteau, retirez la base interne des endives. Coupez-les en morceaux et mettez-les dans un faitout avec le beurre, la Maïzena, le bouillon de cube, l'eau, et un peu de sel.
Faites cuire 20 min.
Mixez longuement à l'aide d'un mixeur plongeant.
Ajoutez quelques gouttes d'huile d'olive au pamplemousse.

Préparez les noix de Saint-Jacques : dans une poêle, faites fondre une noisette de beurre. Faites-y revenir les noix + le corail pendant 2 minutes de chaque côté.
Dans une jolie assiette, nappez le fond du velouté chaud. Déposez 2 noix par assiette. Salez et ajoutez quelques gouttes d'huile d'olive au pamplemousse.

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