Préparez la sauce : faites fondre le beurre dans une cocotte et faites-y revenir les lardons et les échalotes hachées à feu moyen pendant 5 minutes. Versez le vin. Ajoutez le clou de girofle et le bouquet garni. Portez à ébullition.
Retirez du feu. Filtrez la sauce. Conservez les lardons d'un côté et remettez le vin dans la casserole. Portez à nouveau à la limite de l'ébullition et pochez vos oeufs un par un dans le liquide.
A l'aide d'une écumoire, retirez les oeufs et déposez-les sur assiette individuelle, avec les lardons.
Portez encore la sauce à ébullition et laissez-la réduire, jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse. Vous pouvez ajouter un peu de farine pour l'épaissir.
Nappez les oeufs de cette sauce et servez avec du pain toasté.

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