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Pavé de lieu noir juste poché au lait de parmesan
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difficulté :  | origine : Cuisine méditerranéenne |
| préparation : 10 min. | coût : €€ |
| cuisson : 10 min. | temps sup. : Aucun |
avis : | |
Dégustez avec un verre de vin blanc sec.
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 800 g de filets de lieu noir
- 1 litre de lait
- 2 pincées de noix de muscade
- 60 g de parmesan frais râpé
- 20 g de parmesan frais en copeaux
- Fleur de sel, poivre du moulin
Préparation
Mélangez 60 g de parmesan râpé, une pincée de sel et une pincée de noix de muscade dans le lait. Portez ce mélange à ébullition et laissez bouillir à feu doux 5 minutes.
Passez le lait, portez-le à nouveau à ébullition puis coupez le feu.
Plongez immédiatement les filets de lieu noir dans le lait pendant 5 minutes.
Dressez-les dans l'assiette avec des pâtes fraîches, arrosez le tout du lait de parmesan parfumé.
Ajoutez une pincée de sel, de poivre et de noix de muscade ainsi que du parmesan en copeaux.
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