Pelez et émincez l'échalote. A l'aide d'un couteau économe, retirez le zeste d'une orange. Emincez-le finement.
Pelez ensuite l'orange à vif et dégagez les quartiers. Réservez.
Coupez le poireau en fines lanières.
Pressez le jus du citron vert.
Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive, faites-y revenir les échalotes, ajoutez les poireaux, les zestes d'orange, le jus de citron. Salez et poivrez.
Laissez cuire à feu doux 5 minutes.
Ajoutez les quartiers d'orange. Réservez au chaud.
Dans une poêle antiadhésive, faites revenir les filets de lieu dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 3 minutes d'un côté, 2 de l'autre, salez et poivrez.
Déposez les filets de poisson et les poireaux aux oranges dans les assiettes.
Servez bien chaud avec un riz créole.

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