Epluchez les pommes de terre et coupez-les en gros dés. Faites de même avec le potiron.
Portez à ébullition 2 litres d'eau salée dans une cocotte et faites cuire les légumes 20 minutes environ à feu moyen.
Retirez-les en gardant l'eau du bouillon et faites pocher les filets de lingue hors du feu 5 minutes environ.
Retirez-les délicatement et effeuillez-les avec une fourchette. Réservez.
Utilisez un moulin à légumes pour réduire en purée, les pommes de terre et le potiron en ajoutant 4 cuillères à soupe de crème fraîche, une pincée de muscade, le sel et le poivre.
Préchauffez le four à 220°C. Ciselez finement le persil.
Dans des coupes individuelles en terre ou en pyrex, placez une couche de purée, une couche de poisson et de persil, puis une nouvelle couche de purée et de poisson.
Parsemez de parmesan ou de gruyère râpé et laissez cuire 12 minutes environ.

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