Rincez les filets de maquereau sous l'eau.
Epongez-les, salez, poivrez.
Saupoudrez-les de parmesan.
Piquez les filets sur une brochette et déposez-les sur la grille du barbecue ou une plaque de cuisson huilée.
Dans ce dernier cas, faites cuire à four très chaud 5 minutes.
Coupez en morceaux les aubergines, les courgettes et le poivron.
Faites-les sauter dans une poêle chaude légèrement huilée jusqu'à ce que les légumes prennent une belle couleur dorée (ils doivent garder leur croquant).
Sortez les brochettes du four et disposez-les dans un bol ou des assiettes, sur le lit de légumes.
Saupoudrez à volonté de parmesan.

Ofimer