Pelez l'ananas et retirez "les yeux" avec la pointe d'un couteau. Coupez l'ananas en morceaux et récupérez le jus qui s'écoule. Coupez en 2 les fruits de la Passion. Retirez la pulpe et le jus et mettez les dans un bol.
Incisez la graisse des magrets de canard dans les 2 sens en diagonale. Salez. Posez les côté peau dans une poêle chaude.
Faites les cuire 5 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante (3 minutes de plus pour une cuisson à point). Retirez les de la poêle. Jetez la graisse de cuisson. Couvrez les d'une feuille de papier aluminium. Laissez reposer 5 min avant de les trancher en lamelles (ou en morceaux pour des amuse gueule).
Mettez les ananas dans la poêle. Enrobez les dans les sucs de cuisson des magrets. Versez le jus de l'ananas. Portez le jus à ébullition. Nappez les magrets de jus, d'ananas et nappez de pulpe et jus de fruit de la Passion. Dégustez aussitôt.

Coco Jobard / DR