Coupez la base chevelue des poireaux et l'extrémité des tiges vertes. Fendez les poireaux en 4 dans le sens de la hauteur. Lavez les. Coupez les en petits morceaux.
Faites les revenir sur feu doux dans 20 g de beurre. Arrosez les d'un demi verre d'eau. Salez. Couvrez et laissez mijoter le temps de préparer le risotto.
Portez à ébullition un litre et demi d'eau avec les cubes de bouillon de volaille émietté.
Pelez et émincez l'oignon. Faites le revenir dans l'huile d'olive pendant 3 min. Ajoutez le riz. Mélangez 3 min. Versez le vin blanc. Dès qu'il est évaporé, versez 3 premières louches de bouillon bouillant tout en remuant. Ajoutez au fur et à mesure du bouillon dès qu'il est absorbé dans le riz toujours en continuant de mélanger. Incorporez les poireaux cuits. Mélangez.
Hors du feu parsemez de 30 g de parmesan, du restant du beurre et ajoutez la crème. Poivrez. Couvrez. Laissez reposer 2 min. Mélangez et ajoutez si cela est nécessaire un peu de bouillon bouillant pour obtenir un risotto crémeux. Servez aussitôt avec une coupelle de parmesan râpé.

Coco Jobard / Hilde Rosa