Portez à ébullition 35cl d'eau avec le sucre, la vanille, la cannelle, les écorces et les jus du citron et de l'orange, le clou de girofle, le poivre.
Rincez et séchez le fenouil. Coupez le en très petits dés. Mettez les dans le sirop aux épices. Laissez mijoter 30 min.
Détaillez les tranches d'ananas pelées en petits dés. Incorporez les dans le sirop avec le jus qu'elles ont rendu.
Laissez refroidir à température ambiante puis gardez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Coco Jobard / Hilde Rosa