Escargots au chablis

Les entrées

difficulté : origine : Cuisine bourguignonne
préparation : 1 h. 30 min. coût : €€
cuisson : 2 h. 15 min. temps sup. : Aucun
avis :
5

Dégustez avec un verre de vin blanc sec de type chablis.

Escargots au chablis

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Pour 6 personnes

Ingrédients

  • 6 douzaines d'escargots décoquillés prêts à être cuisinés
  • 6 douzaines de coquilles vides à garnir
  • 75 centilitres de chablis
  • 225 grammes de carottes
  • 2 oignons
  • 1 bouquet garni
  • 250 grammes de beurre
  • 2 gousses d'ail
  • 1 cuillère à soupe de persil ciselé
  • 1 échalote
  • Sel
  • Poivre

Préparation

Rincez les escargots à l'eau tiède puis égouttez-les. Préparez le court-bouillon: pelez les carottes et les oignons et coupez-les en fine julienne. Faites fondre 50 grammes de beurre dans une casserole, ajoutez les légumes et faites-les revenir doucement pendant 5 minutes. Ajoutez les escargots et le bouquet garni. Mouillez avec le vin blanc, salez, poivrez et faites cuire à feu moyen pendant 2 heures. Laissez-les tiédir dans le bouillon.
Préparez le beurre d'escargot : pelez l'ail et l'échalote. Mélangez-les avec le reste de beurre. Incorporez le persil ciselé, salez et poivrez.
Egouttez les escargots et remettez-les dans les coquilles. Beurrez les coquilles et déposez dans un poêlon et nappez d'un verre de bouillon et faites cuire 30 minutes encore à feu doux et à couvert.


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