Coupez le rumsteak en gros cubes. Réservez.
Préparez la sauce au bleu : écroûtez et émiettez le roquefort ; mixez-le avec le jus de citron, l'ail, le persil haché, du sel et du poivre. Mélangez délicatement avec le yaourt et la crème.
Préparez la mayonnaise : dans un grand bol, réunissez les jaunes d'oeufs, une pincée de sel, du poivre et la moutarde. Fouettez. Incorporez l'huile doucement en filet sans cesser de fouetter. Dés que la mayonnaise a pris consistance, ajoutez le vinaigre.
Partagez la mayonnaise en deux portions égales. Dans l'une ajoutez le ketchup et saupoudrez de paprika. Dans l'autre, ajoutez les éléments de la sauce tartare : les oeufs durs, l'oignon blanc finement haché, les câpres et la ciboulette.
Pour servir la fondue, versez l'huile dans le poêlon et faites chauffer. Présentez le poêlon à table sur le réchaud allumé. Chaque convive pique un morceau de viande et le fait cuire
dans l'huile chaude. Accompagnez des sauces, de moutardes parfumées et de pommes de terre dans leur peau.

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