Côtes de porc vigneronnes

Plats principaux

difficulté : origine : Cuisine bourguignonne
préparation : 10 min. coût : €
cuisson : 40 min. temps sup. : Aucun
avis :
3

Dégustez cette recette avec une bouteille de vin rouge charnu et fruité.

Côtes de porc vigneronnes

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Pour 6 personnes

Ingrédients

  • 6 côtes de porc
  • 60 grammes de beurre (+ 20 grammes pour la sauce)
  • 30 centilitres de vin blanc sec
  • 6 tomates pelées et grossièrement concassées
  • 2 cuillères à soupe de moutarde forte
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée
  • Sel
  • Poivre

Préparation

Dans une grande cocotte, faites revenir les côtes de porc (après les avoir assaisonnées) dans du beurre. Faites-les bien dorer de chaque côté. Comptez 10 à 15 minutes de cuisson. Quand les côtes de porc sont bien cuites, retirez-les et faites-les patienter dans un endroit chaud (un four doux peut faire l'affaire).
Versez le vin dans la cocotte et grattez bien les sucs de cuisson à l'aide d'une spatule en bois. Ajoutez les tomates concassées et portez à ébullition. Faites réduire la sauce d'1/3 de son volume environ. Ajoutez 20 grammes de beurre en fouettant, incorporez la moutarde et la ciboulette. Rectifiez l'assaisonnement.
Déposez les côtes de porc sur un plat de service et nappez de sauce.
Servez avec des pâtes fraîches.


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