Dans un saladier, mettez la farine et faites une fontaine au centre. Versez-y la levure délayée dans un verre de lait tiède, les oeufs entiers, la matière grasse, le sucre et le parfum si besoin et le sel. Mélangez doucement le tout en ajoutant peu à peu le lait. La pâte doit devenir lisse.

Avant de verser la pâte, faites chauffer la poêle en la graissant un peu. Quand elle est bien chaude, versez une petite louche de pâte en faisant tourner la poêle qui doit être recouverte de pâte.
Dès que la crêpe se dore, retournez-la pour faire cuire l'autre côté. Comptez 2 min de cuisson par crêpe.

Servez les crêpes chaudes en les assaisonnant selon vos goûts (confiture, sucre ou salées)

France Longin