Mettez dans un saladier la farine et faites-y une fontaine pour y verser les oeufs entiers, l'huile, le sel et le parfum choisi. Mélangez bien le tout en ajoutant peu à peu l'eau et la bière pour former une pâte lisse.
La consistance de cette pâte doit être beaucoup plus épaisse que celle de la pâte à crêpe.

Laissez ensuite reposer votre pâte aussi longtemps que possible.

Préchauffez la friture au moins 15 min. Une fois que l'huile de friture est chaude, versez une petite louche de pâte. Retournez les beignets quand ils sont dorés pour faire cuire les deux côtés. Les laisser quelques minutes dans l'huile bouillante. Comptez 5 min par fournée.
Quand les beignets sont cuits, égouttez-les avant de les déposer sur du papier absorbant. Ils se servent chauds et saupoudrés de sucre.

France Longin