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Carpaccio de veau épicé, petits oignons nouveaux et coriandre
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difficulté :  | origine : Cuisine italienne |
| préparation : 15 min. | coût : €€ |
| cuisson : | temps sup. : 1 h. |
avis : | |
Dégustez avec un verre de vin rouge charnu et fruité.
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 600 g de mignon de veau tranché en carpaccio
- 4 petits oignons nouveaux
- 2 cuillères à soupe de coriandre hachée grossièrement
- 2 cuillères à soupe de pâte de crevettes pimentées
- 4 cuillères à soupe de sauce de poisson (Nuoc Mam)
- 8 cuillères à soupe de jus de citron vert
- 1 cuillère à café de sucre semoule
Préparation
Mettre les tranches de veau dans 4 assiettes. Filmer et mettre au réfrigérateur.
Laver et sécher les oignons.
Prélever les bulbes et émincer très finement.
Dans un bol, mélanger la pâte de crevettes pimentées, la sauce de poisson, le jus de citron vert et le sucre semoule.
Sortir le veau du réfrigérateur, couvrir abondamment de sauce.
Parsemer de petits oignons nouveaux émincés et de coriandre hachée.
Servir chaque carpaccio avec une petite salade de mesclun assaisonnée d'huile d'olive.
Collective du Veau de la Pentecôte
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