Mettre les tranches de veau dans 4 assiettes. Filmer et mettre au réfrigérateur.
Laver et sécher les oignons.
Prélever les bulbes et émincer très finement.
Dans un bol, mélanger la pâte de crevettes pimentées, la sauce de poisson, le jus de citron vert et le sucre semoule.
Sortir le veau du réfrigérateur, couvrir abondamment de sauce.
Parsemer de petits oignons nouveaux émincés et de coriandre hachée.
Servir chaque carpaccio avec une petite salade de mesclun assaisonnée d'huile d'olive.

Collective du Veau de la Pentecôte