Préparer la sauce en fouettant les yaourts, la mayonnaise et le sucre.
Ajouter l'aneth ciselée, saler et poivrer.
Détailler les escalopes en lamelles de la taille d'une bouchée.
Mettre une poêle à chauffer avec l'huile d'olive et faire revenir la viande 2 minutes de chaque côté.
Réserver.
Plonger les pommes de terre dans une casserole d'eau froide salée, porter à ébullition puis compter 10 minutes de cuisson (à vérifier avec la pointe d'un couteau).
Egoutter, peler et laisser refroidir les pommes de terre avant de les couper en rondelles.
Laver et sécher le concombre et détailler en fines lamelles.
Tailler l'endive en lamelles.
Dans un saladier, mélanger le concombre, les pommes de terre, les endives et le veau.
Arroser de sauce et mélanger.
Servir avec les minis-blinis en accompagnement.

Collective du Veau de la Pentecôte