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Ma P'tite Cuisine... d'Audrey

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Pochouse

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Plats principaux

difficulté : origine : Cuisine bourguignonne
préparation : 25 min. coût : €€
cuisson : 1 h. 55 min. temps sup. : Aucun
avis :
4

Dégustez avec un verre de vin blanc sec.

Pour 6 personnes

Ingrédients

  • 2 kilos de poissons de rivière (carpe, anguille, brochet, etc.) découpés en tronçons
  • 50 grammes de lardons
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 8 gousses d'ail
  • 1 litre de vin blanc sec
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • 60 grammes de beurre
  • 60 grammes de farine
  • 50 cl de crème fraîche
  • 1 bouquet garni
  • 1/2 bouquet de persil plat
  • sel
  • poivre

Préparation

Préparez le court-bouillon : faites revenir les lardons dans une cocotte et dans une cuillerée à soupe d'huile. Ajoutez alors l'oignon émincé, les rondelles de carotte, l'ail écrasé. A coloration, versez le vin blanc et 1 litre d'eau. Salez, poivrez et ajoutez le bouquet garni. Faites mijoter 30 minutes à feu doux.
Ajoutez alors les morceaux de poisson et faites-les cuire une dizaine de minutes. Retirez les morceaux de poisson à l'aide d'une écumoire, et filtrez le bouillon.
Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine et mélangez bien. Versez alors une louche de bouillon. Continuez de mélanger jusqu'à épaississement. Versez le reste du bouillon, mélangez encore et ajoutez la crème. Dégustez les morceaux de poisson. Salez-les, poivrez-les, nappez de sauce, et parsemez de persil ciselé.

matériel

Un chinois ou un tamis fin


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