Cervelles en panure de noisette à l'Huile d'olive et Persil plat

Plats principaux

difficulté : origine : Cuisine française
préparation : 25 min. coût : €
cuisson : 25 min. temps sup. : Aucun
avis :
3

Dégustez avec un verre de vin rouge charnu et fruité.

Cervelles en panure de noisette à l Huile d olive et Persil plat

Imprimer Cervelles en panure de noisette à l Huile d olive et Persil plat Imprimer
Envoyer Cervelles en panure de noisette à l Huile d olive et Persil plat Envoyer à un ami
Proposer une nouvelle recette Proposer une recette
Ajouter Cervelles en panure de noisette à l Huile d olive et Persil plat Ajouter la recette à mon livre
Voter pour cette recette 
Average: 3 (1 vote)

Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 4 cervelles d'agneau ou 2 cervelles de veau
  • 1 oeuf
  • 2 cuil. à soupe de farine blanche
  • 2 cuil. à soupe de noisettes concassées
  • 2 cuil. à soupe de pistaches concassées
  • 1 citron jaune
  • 1 citron vert
  • Huile d'olive
  • Vinaigre
  • Sel

Préparation

Laissez baigner les cervelles 15 minutes dans de l'eau vinaigrée. Puis, sous l'eau du robinet, ôtez la fine membrane qui les entoure.

Pressez le citron jaune, versez le jus dans une casserole d'eau. Salez et portez à ébullition. Baissez le feu et mettez les cervelles à pocher (10 minutes pour les cervelles d'agneau et 15 minutes pour les cervelles de veau). Égouttez. Coupez les cervelles en quatre pour les cervelles d'agneau ou en huit pour les cervelles de veau.

Préparez la panure : battez l'oeuf en omelette ; versez les 2 cuillères à soupe de farine dans une assiette creuse ; mélangez dans un bol les noisettes et les pistaches concassées. Passez successivement les morceaux de cervelles dans la farine, dans l'oeuf battu, puis dans le mélange noisettes/pistaches.

Mettez une poêle à chauffer avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et faites dorer les morceaux de cervelles panées 5 minutes. Servez chaud avec des quartiers de citron vert.


Copyright 2007-2011 Media Pour Tous | Production de contenu | Contacts | Partenaires | Mentions légales | Plan du site | Conversions | Blogs de Cuisine