Mettez une marmite d'eau à bouillir.
Pendant ce temps, nettoyez, épluchez et émincez les carottes et les oignons blancs. Pelez les gousses d'ail.
Lorsque l'eau de la marmite arrive à ébullition, plongez-y la langue. Égouttez-la au bout de 5 minutes. Passez la langue rapidement sous l'eau froide. Remettez-la dans la marmite avec les carottes et les oignons pelés et émincés, les gousses d'ail pelées, le cube de bouillon et le bouquet garni. Salez et poivrez généreusement. Recouvrez largement d'eau froide et couvrez. Laissez cuire le tout 2 heures et 30 minutes sur feu moyen. À la fin de la cuisson, égouttez la langue, retirez la peau puis coupez-la en tranches. Réservez.
Pelez et ôtez le coeur des pommes. Coupez-les en cubes. Pelez et émincez les oignons rouges. Dans une cocotte, faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, puis faites revenir les pommes et les oignons à feu vif. Baissez le feu, ajoutez les raisins et les amandes, puis saupoudrez de curry. Mélangez.
Déposez les tranches de langue dans la cocotte. Fermez la cocotte et laissez cuire 20 minutes à feu très doux. Servez chaud.

Les produits tripiers