Coupez les rognons en petits cubes. Assaisonner de sel et de poivre.
Dans une poêle, faites chauffer le beurre avec une cuillerée à soupe d'huile. Lorsqu'il est bien chaud, jetez les cubes de rognons, faites-les revenir 4 minutes en les retournant sur toutes leurs faces. Hors du feu, saupoudrez du mélange d'ail et persil. Réservez.
Cassez et battez 2 oeufs dans un bol. Dans une petite poêle en fonte de 12 à 14 cm de diamètre, faites chauffer modérément un filet d'huile et versez-y les oeufs battus.
Dès que l'omelette commence à prendre, déposez au centre un peu de rognons en persillade.
Faites glisser l'omelette sur un plat en la pliant en deux sur elle-même. Arrosez d'un filet de vinaigre. Préparez les autres omelettes de la même façon.
Servez les omelettes froides, mais non réfrigérées, avec une salade verte bien croquante.
Posez au centre un peu de rognons en persillade.
Faites glisser l'omelette sur un plat en la pliant en deux sur elle-même. Arrosez d'un filet de vinaigre. Préparez les autres omelettes de la même façon.
Servez les omelettes froides, mais non réfrigérées, avec une salade verte bien croquante.

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