Ôtez le pied sableux des champignons, lavez-les et coupez-les en morceaux. Faites-les sautez 5 minutes à feu vif dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et réservez.
Coupez les rognons en dés. Jetez-les dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et laissez cuire 5 minutes à feu vif. Puis versez les dés de rognons dans une assiette et laissez-les rendre leur sang.
Pelez et émincez l'ail et l'échalote. Remettez une poêle sur le feu avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Faites blondir l'ail et l'échalote pelés et émincés. Ajoutez les rognons, les champignons égouttés et les pignons de pin. Laissez cuire à nouveau 5 minutes à feu vif, arrosez de porto, laissez réduire 2 minutes puis ajoutez la crème. Salez et poivrez.
Servez chaud.

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