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Sylvie est née il y a une trentaine d'années à Paris. Elle aime les olives, >>

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Coquilles Saint-Jacques à la bretonne

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Les entrées

difficulté : origine : Cuisine bretonne
préparation : 15 min. coût : €€€
cuisson : 30 min. temps sup. : Aucun
avis :
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Dégustez avec un verre de vin blanc sec.

Pour 6 personnes

Ingrédients

  • 6 coquilles Saint-Jacques (préalablement ouvertes par votre poissonnier)
  • 1 oignon
  • 2 échalotes
  • 15 centilitres de vin blanc sec, de type muscadet
  • 100 grammes de beurre salé
  • 150 grammes de chapelure
  • 1/2 bouquet de persil ciselé
  • Sel
  • Poivre

Préparation

Pelez l'oignon et les échalotes et hachez-les grossièrement.
Faites fondre la moitié du beurre dans une sauteuse et faites-y doucement colorer les échalotes et l'oignon. Faites-y revenir les noix de Saint-jacques, avec le corail. Elles doivent dorer de chaque côté. Ne salez pas. Mouillez de vin, ajoutez le persil haché et poivrez. Laissez mijoter 5 minutes. Retirez les noix de Saint-Jacques et le corail. Garnissez les coquilles propres.
Portez le bouillon à ébullition et faites-le réduire d'un tiers de son volume.
Faites fondre le reste de beurre et versez-les sur les coquilles. Rectifiez l'assaisonnement et saupoudrez de chapelure.
Enfournez pendant 15 minutes sous le gril du four.
Dégustez nappées du bouillon de cuisson.


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