Tourner délicatement les rognons dans du sel sans les écraser et les laver à l'eau claire.
Les rincer plusieurs fois puis les trancher en lamelles et laisser égoutter sur du papier absorbant.
Pendant ce temps, éplucher la patate douce et la couper en tranches fines. Faire chauffer l'huile de friture dans une poêle et y cuire des tranches de la patate douce pour en faire des “chips”.
Une fois cuites et dorées, disposer les chips sur du papier absorbant et ajouter un peu de sel.
Dans une poêle, faire fondre le beurre et ajouter les épices (piment, cannelle, cumin) en mélangeant avec une spatule de manière à bien lier le tout.
Ajouter les lamelles de rognons et laisser cuire quelques minutes avant d'ajouter le miel.
Laisser cuire à feu vif quelques minutes. Retirer les rognons et les réserver au chaud.
Préparer la sauce mielleuse : laisser réduire le jus de cuisson jusqu'à obtenir une sauce douce un peu épaisse.
Servir les rognons avec les chips de patate douce et napper de sauce mielleuse.

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