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A la fois sociologue et formateur, mari et papa gourmand, Dorian Nieto travaille à la maison et il adore ça. >>Nos recettes en avant première
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Rognons de veau aux cèpes, courgettes, et petits légumes
difficulté :  | origine : Cuisine française |
| préparation : 20 min. | coût : €€ |
| cuisson : 15 min. | temps sup. : Aucun |
avis : | |
Dégustez avec un verre de vin rouge charnu et fruité.
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Pour 4 personnes
Ingrédients
- 2 rognons de veau dégraissés
- 300 g de cèpes
- 400 g de courgettes
- 200 g de dés de légumes (carottes, poireaux, oignons)
- 70 g de dés de jambon cru
- 20 dl de jus de veau
- 100 g de crème
- Beurre
- Huile de pépins de raisin, huile d'olive
- Sel fin, poivre
Préparation
Lavez et séchez les courgettes, coupez-les en dés.
Faites suer à l'huile d'olive les dés de légumes et de jambon cru, ajoutez les dés de courgettes, laissez cuire à couvert pendant une dizaine de minutes. Salez légèrement et poivrez. Maintenez le tout au chaud.
Colorez les rognons au beurre et à l'huile de pépins de raisin. Finissez de les cuire au four (th. 6 / 180° C) pendant environ 5 minutes. Salez et tenez au chaud.
Nettoyez les cèpes et faites-les revenir. Réservez au chaud.
Préparez la sauce en mixant 80 g de cèpes avec la crème et le jus de veau. Salez, poivrez.
Au centre de chaque assiette, disposez les légumes, et les tranches de rognons.
Formez un cordon avec la crème des cèpes, parsemez de cèpes.
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