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Salade de foie d'agneau de lait au cumin
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difficulté :  | origine : Cuisine française |
| préparation : 10 min. | coût : € |
| cuisson : 30 min. | temps sup. : Aucun |
avis : | |
Dégustez avec un verre de vin rouge charnu et fruité.
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 1 foie d'agneau de lait
- 2 carottes cuites à l'eau
- 4 feuilles de chou vert frisé, blanchies
- 1 aubergine
- 1 cuil. à soupe de coriandre fraîche hachée
- Cumin
- Huile d'olive
- Vinaigre de vin
- Sel, poivre
Préparation
Coupez l'aubergine en 4 rondelles épaisses, salez, arrosez d'huile d'olive et faites cuire les rondelles à four chaud (210°C / Th. 7) en les retournant de temps en temps. Laissez refroidir.
Disposez le foie dans un plat allant au four, salez, et laissez cuire à 180°C / Th. 6 pendant environ 10 minutes, en veillant à ce que le foie reste bien rosé.
Laissez refroidir.
Dans 4 assiettes de service, dressez les feuilles de chou. Coupez les carottes en lamelles épaisses dans le sens de la longueur.
Tranchez le foie puis dressez sur le chou en alternant les tranches de foie avec les lamelles de carottes. Ajoutez sur chaque assiette une rondelle d'aubergine.
Arrosez d'huile d'olive et d'un peu de vinaigre. Assaisonnez avec le cumin et la coriandre. Salez, poivrez.
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