La marinade : Presser le citron dans un plat creux, y ajouter le zeste, l'ail pressé, la coriandre ou le cerfeuil, le poivre, le sel. Réserver quelques zestes de citron pour la décoration. Placer les filets de dinde dans le plat en veillant à ce qu'ils soient recouverts de la marinade (ajouter 1/2 verre d'eau éventuellement). Laisser reposer environ 1 heure au réfrigérateur.

Les légumes croquants : Eplucher les légumes. Passer les légumes sous l'eau et les faire blanchir 3 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Egouter. Les légumes doivent être croquants, cuisson « al dente ». Couper les courgettes et les épis de maïs en rondelles un peu épaisses.

Préparation finale : Faire griller les filets de dinde dans une poêle bien chaude huilée avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Réserver. Faire revenir les légumes croquants 2 minutes dans la poêle en rajoutant le reste de marinade. Disposer les légumes croquants sur une assiette. Saler, poivrer. Placer les filets de dinde au-dessus des légumes avec les zestes de citron pour la décoration.

Comité Interprofessionnel de la Dinde Française