Faire un bouillon de 2 litres avec le poulet et le porc en le cuisant 1/2 heure. Sortir le poulet de la casserole, le laisser refroidir, tout en continuant la cuisson du bouillon.
Bien laver le riz, le griller à la poêle, sans matière grasse, en veillant à ce qu'il ne jaunisse pas.
L'ajouter au bouillon et faire cuire jusqu'à l'éclatement des grains. Assaisonner de Nuoc Man et glutamate. Désosser le poulet, couper la viande en morceaux.

Servir cette préparation en mettant une louche de riz cuit, puis le bouillon. Ajoutez le poulet, la coriandre et la ciboule.

Sylvie Brisset / Sylvie Brisset