Mélangez tous les ingrédients de la marinade, versez sur le canard et laissez mariner pendant 1 h.
Faites frire le canard mariné dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit brun doré.
Mouillez avec la marinade, puis réduisez le feu. Saupoudrez avec le sucre et laissez cuire jusqu'à ce que le sucre commence à caraméliser légèrement.
Ajoutez le jus d'orange. Laissez braiser encore quelques minutes, puis retirez le canard.
Faites réduire la sauce à la consistance désirée et versez sur le canard juste avant de servir.
Garnissez avec les pétales, la peau d'orange et le piment.

Sylvie Brisset / Sylvie Brisset