Epluchez les poires en laissant la queue et mettez-les de côté.
Faites dorer le rôti dans une cocotte beurrée en veillant à le retourner régulièrement.
Dans une casserole, mélangez le vin rouge, le fond de volaille, la cannelle, le clou de girofle, le soupçon de muscade et une pincée de sucre.
Portez à ébullition et maintenez à petit bouillon.
Faites pocher les poires épluchées dans le mélange pendant 10 à 15 minutes. Réservez les poires.
Salez et poivrez le rôti.
Mettez le rôti dans un plat adapté au four à 180°C environ 40 minutes.
Servez le rôti en tranches avec les poires pochées, nappez de sauce et décorez de quelques fruits rouges (framboises, groseilles…).

Comité Interprofessionnel de la Dinde Française