Préparer la canette. Prélever le zeste des citrons, les couper en dés et les faire blanchir. Puis les cuire avec un peu d'eau et de sucre.
Couper le gingembre en dés et le mélanger aux citrons lorsque ceux-ci sont cuits. Avec le cou et les ailes de la canette, faire un fond de canard.
Rôtir la canette dans une cocotte à feu moyen pendant 45 min.
Lorsqu'elle est cuite, jeter la graisse de cuisson, déglacer avec un verre d'eau ; ajouter le fond de canard, le citron et le gingembre et rectifier l'assaisonnement.
Servir la canette nappée avec la sauce, le citron et le gingembre coupés en dés.

Syndicat National des Labels Avicoles de France