Marinade aux zestes d'agrumes : découper l'oignon blanc en petits dés. Prélever le zeste de l'orange, du pamplemousse et du citron dans un verre. Ajouter l'oignon et de l'huile d'olive.
Marinade aux herbes : presser la gousse d'ail. Hacher les herbes et les mélanger à l'ail dans un verre. Le remplir d'huile d'olive. Vous pouvez également réaliser cette marinade en utilisant d'autres herbes : thym, laurier, romarin, persil…
Marinade orientale : presser ½ citron et ajouter cumin, cannelle, ail pressé, coriandre, huile d'olive.
Emincer les escalopes de dinde en fines lamelles de 5 cm environ de long et les disposer dans 2 plats creux. Les badigeonner de marinade à l'aide d'un pinceau de cuisine et les laisser mariner pendant 2 h.

Sauce au vinaigre balsamique : mélanger fromage blanc, 1 c. à soupe de ketchup, 1 c. à soupe de vinaigre balsamique. Alternative : remplacer le vinaigre balsamique par de la sauce soja.
Sauce blanche à la menthe : hacher les feuilles de menthe, ajouter le jus d'un demi citron et le fromage blanc. Saler, poivrer.

-betterave : betterave mixée avec citron, échalote, huile d'olive
-carottes : carottes mixées avec cumin, miel, huile d'olive
Découper les poivrons et les champignons de Paris en lamelles, l'oignon rouge et les courgettes en rondelles. Les disposer dans un ou plusieurs plats autour de la plancha ou de la pierrade.