Verser l'ail, l'oeuf cru, le jus de citron, la moutarde et le parmesan dans le bol de votre mixer. Réduisez en purée puis ajoutez l'huile d'olive. Donnez à nouveau quelques tours de mixer. Réservez au froid. Pendant ce temps détachez les feuilles de salade, lavez et essorez-les. Déposez les pommes de terre dans une casserole d'eau froide salée et portez à ébullition. Laissez cuire 10 min et égouttez. Pelez les pommes de terre et coupez-les en rondelles. Pelez la carotte et râpez-la. Coupez les tomates en quartiers. Egouttez les coeurs d'artichaut marinés. Sur 4 assiettes répartissez les feuilles de salade puis ajoutez les rondelles de pommes de terre, les quartiers de tomate, les coeurs d'artichaut. Finalisez la présentation en déposant les tranches de saucisson, les tranches d'andouille et la carotte râpée . Saupoudrez de pignons de pin. Ajoutez la sauce et servez aussitôt.

Astuce légère :
La sauce de soja, plus légère, peut remplacer les vinaigrettes.

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