Préparez une vinaigrette avec les zestes d'une orange hachée finement, prélevez le jus de l'orange et mélangez le à 6 cuillerées à soupe d'huile d'olive. Réserver. Ensuite, coupez chaque tranche de jambon en rubans de 3 cm de large. Pelez la mangue et séparez-la en duex oreillons et coupez-les en lamelles. Epluchez la deuxième orange, ôtez la peau blanche et découpez-la en quartiers.
Dans une poêle antiadhésive, réchauffez à feu doux les fruits et remuez-les sans les casser.
Déposez les fruits dans les assiettes de service. Ajoutez leur les rubans de jambon.
Nappez avec la vinaigrette.
Pour terminer, découper des copeaux généreux de mimolette avec un économe.
Ajoutez-les au jambon et aux fruits. Avant de servir, saupoudrez de coriandre hachée.