Cotriade

Plats principaux

difficulté : origine : Cuisine bretonne
préparation : 30 min. coût : €€
cuisson : 45 min. temps sup. : Aucun
avis :
4.5

Dégustez cette soupe de poisson avec un verre de vin blanc sec.

Cotriade

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Pour 6 personnes

Ingrédients

  • 1,2 kilos de poissons de l'Atlantique variés (congre, dorade, mulet, merlu…) et découpés en tronçons
  • 3 gros oignons
  • 1 douzaine de petites pommes de terre (ou 6 grosses)
  • 3 gousses d'ail hachées
  • 20 centilitres de vin blanc sec (muscadet par exemple)
  • 1 bouquet garni
  • 1/2 bouquet de persil ciselé
  • 80 grammes de beurre
  • 6 tranches de pain de campagne toastées
  • Sel
  • Poivre

Préparation

Pelez les oignons et émincez-les. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles. Dans une grande cocotte, faites fondre la moitié du beurre et faites-y revenir l'ail haché et les oignons, pendant 5 minutes. Ajoutez les pommes de terre, couvrez la cocotte et faites cuire 5 minutes encore. Versez alors le vin blanc et ajoutez le bouquet garni et le persil ciselé. Portez à ébullition puis versez 3 litres d'eau environ. Salez et poivrez. Portez à nouveau à ébullition, puis réduisez le feu. Faites mijoter 20 minutes avant d'ajouter les morceaux de poisson. Portez une dernière fois à ébullition. Comptez 5 à 10 minutes de cuisson.
Egouttez les légumes et les morceaux de poisson. Déposez-les dans un plat de service, versez le bouillon en soupière et incorporez-lui le reste de beurre.
Dans des assiettes creuses individuelles, déposez une tranche de pain. Mouillez de bouillon. Servez les pommes de terre et le poisson, à part.


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