Taillez en julienne d'un demi-centimètre tous les légumes et la pomme verte ou à l'aide d'un robot sur la position "carottes rapées".
Préparez l'anchoïade. Mixez à l'aide d'un robot les filets d'anchois, l'ail, le jus de citron et le jaune d'oeuf, puis faites monter le mélange comme une mayonnaise à l'aide de l'huile d'olive.
Mélangez l'anchoïade aux légumes et roulez le tout dans une demie tranche de jambon sec comme un nem. Le tout se garde dans une boîte hermétique au frais.

Ce plat est délicieux servi avec une salade verte du type mesclun ou des petits légumes en bâtonnets dans le reste d'anchoïade.

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