Commencer à préparer le jus de fraises : laver, équeuter et couper les fraises en deux. Les déposer dans un saladier avec le sucre en poudre et recouvrir d'un film.
Laisser macérer ce jus 1 à 2 heures, puis le faire cuire 30 minutes environ au bain-marie.
Pendant ce temps, commencer à préparer la crème mascarpone : monter la crème fleurette en chantilly à l'aide d'un fouet et réserver au frais.
Dans une casserole, mélanger le sucre en poudre et l'eau, puis porter à ébullition pour obtenir un sirop qui nappe la cuillère et tombe en fil continu (les bulles sont volumineuses).
Verser ce sirop en filet sur les jaunes d'oeufs, puis fouetter à l'aide d'un batteur jusqu'au blanchiment et au refroidissement complet.
Lorsque la cuisson du jus de fraises est terminée, passer les fraises au chinois et ne conserver que le jus qui a absorbé toute la couleur et le goût des fruits.
Mélanger le sirop de fraises et l'eau et l'ajouter au jus de fraises. Réserver ce jus.
Battre le mascarpone dans un saladier à l'aide d'un fouet, le mélanger aux jaunes d'oeufs battus, puis incorporer la crème chantilly.
Tremper 12 biscuits roses dans le jus de fraises réservé, puis les couper en deux.
Préparer 6 verres à whisky. Dans le fond de chacun d'eux, disposer 2 demi- biscuits imbibés.
Verser alors 4 cuillerées à soupe de crème mascarpone par verre, puis une autre couche de biscuits imbibés (2 moitiés). Recouvrir de 2 cuillerées à soupe de crème mascarpone : le mélange ne doit pas arriver jusqu'en haut.
Réserver au congélateur 20 minutes.
Préparer la garniture : laver, équeuter et couper les fraises en quatre dans la hauteur, puis les mélanger dans un bol avec le sucre en poudre. En garnir le dessus des verres.

Cedus